5.11.2018 Workshop #11
Viellä muutama worksop jäljellä, viikot on menny kauheeta vauhtia eteenpäin!
Vierailulla oli siis viikolla 11 ravintola ragusta ja shelteristä alan ammattilaisia! Itse olin "leipäporukassa" eli teimme mallasleipää, focaccia, parmesanmuffinsseja, fenkolinäkkäriä sekä neljää erinlaista "dippiä" leipien kanssa syötäväksi.
Mallasleipä
@kokki_kamera/Markus Heinonen
@kokki_kamera/Markus Heinonen
Parmesanmuffinsit
@kokki_kamera/Markus Heinonen
29.10.2018 Workshop #10
BasBas
Maanantain menu tuli ravintola BasBasin toiselta omistajalta Kalle Kiukaiselta. Mukana meitä opettamassa oli myös Jussi Raunio. Raaka-aineet olivat eirttäin eksoottisia mm. kieltä, kivipiiraa ja mustekkalaa. Kaikki olivat semmoisia mitä en ole ikinä ennen käsitellyt.
22.10.2018 Workshop #9
Vieraanamme oli SåS Cateringin omistaja Nico ja Valtteri jotka toimivat myös yrittipoikina jolloin he toimittavat eri ravintoloihin villiyrttejä.
Heidän toimnta perustuu ajatukseen "metsästä pöytään".
@kokki_kamera/ Markus Heinonen
Alkuruokana näkkäriä, suppilovahveroita eri muodossa, kuusen kerkkää koristeena.
Pääruokana kurpitaa eri muodoissa
Pikkelöityä kurpitsaa, paahdettu kurpitsaa kurpitsa kastiketta sekä kurpitsan siemeniä.
Jäkiruokana oli köyhiäritarieta maringin, mansikoiden sekä kastikkeen kera.
15.10.2018 Workshop #8
Tämä kerta jäi multa valitettavasti väliin pakollisten menojen vuoksi. Vierailevan tähtenä oli
Akseli Herlevi Naughty burgerista eli oli burgeri päivä!
8.10.2018 Workshop #7
Vieraanamme oli SåS Cateringin omistaja Nico ja Valtteri jotka toimivat myös yrittipoikina jolloin he toimittavat eri ravintoloihin villiyrttejä.
Heidän toimnta perustuu ajatukseen "metsästä pöytään".
Pääruokana kurpitaa eri muodoissa
Pikkelöityä kurpitsaa, paahdettu kurpitsaa kurpitsa kastiketta sekä kurpitsan siemeniä.
15.10.2018 Workshop #8
Tämä kerta jäi multa valitettavasti väliin pakollisten menojen vuoksi. Vierailevan tähtenä oli
Akseli Herlevi Naughty burgerista eli oli burgeri päivä!
8.10.2018 Workshop #7
Tällä viikolla vieraikemme saimme Kitchen & bar by Maannoksen omistajat Jouni Rahikaisen & Elmo Luoma-ahon!
Opettelimme mm. miten eri tavoilla kananmunaa voi käyttää sekä käytimme kurpitsaa, punajuuria ja sieniä raaka-aineina.
Kuva:@kokki_ja_kamera/Markus Heinonen
Kuva:@kokki_ja_kamera/Markus Heinonen
1.10.2018 Workshop #6
Vieraanamme oli Kristian Perkola jonka kanssa teimme välimeren ruokia! Opettelimme mm. hummerin, sinisimpukoiden ja kalmarin käsittelyä.
Kuva:@kokki_ja_kamera/Markus Heinonen
Kuva:@kokki_ja_kamera/Markus Heinonen
Teimme myös merquiz makkaraa
Teimme myös merquiz makkaraa
Kuva:@kokki_ja_kamera/Markus Heinonen
Falafelliä
Falafelliä
Kuva: @kokki_ja_kamera/Markus Heinonen
Pastaa
Pastaa
Kuva: @kokki_ja_kamera/Markus Heinonen
25.9.2018 Workshop #5
Keittiössä vieraanamme oli Erno Kemi jolloin teimme erinlaisia jälkiruokia!
Vadelmasorbe, vadelmakastike, punajuurilastut
Pannacotta, lakucreme
Mantelileivos, mustikkaliemi, vaniljamousse, paahdettua valkosuklaata
24.9.2018 Workshop #4
Vegepäivä Oliver Hurskaisen opastuksella.
Paahdettu munakoiso, latva-artisokka, sauce antiboise, kuivatut tomaatit
17.9 Workshop #3
Flavour studiolla opettelimme lihan käsittelyä Oliver Hurskaisen kanssa!
Kuva: @okkoalbert/Okko Parviainen
Karitsanpata ja polenta
10.9 Workshop #2
Paistettut siika, beurre blanc kastike, kukkakaali pyre, karamellisoitua fenkolinea
9.9.2018 Workshop #1
Ensimmäinen kerta!
Tutustuimme lähinnä tiloihin ja aloitimme tekemällä tacoja eri täytteillä.
Siika ceviche taco, marinoitu punakaali, lime persiljamajoneesi
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti